星空电子“哒哒哒……”国度海洋食物工程技巧商讨核心二层传来一阵急促的脚步声。5月18日正午，收到中国工程院院士、大连工业大学教员朱蓓薇发来的新闻食品，大连工业大学食物学院教员启航第暂时期赶了过去，向朱蓓薇请示“藻类食物品德提拔与增值加工要害技巧商讨及集成使用”项方针起色处境。

　　“只管朱教师仍旧疾70岁，但她一有时期就会找咱们互换疏通，领悟咱们碰到的科研题目，并给源由置措施，确保行家都能获得锤炼和生长。”启航说。

　　举动一名食物科技事务家，朱蓓薇永久携带大连工业大学食物科学与技巧立异团队耕海牧渔、立异实干，努力于研究食物养分与矫健资产发扬的技巧改进，将科研成就转化效劳于我国食物加工行业。

　　向海洋要食品食品！近年来，我国延续培养强大特征海洋资产，越来越多的涉海人才把眼光投向了广袤的海洋。大连工业大学食物科学与技巧立异团队正正在用一项项科研成就帮力打造“蓝色粮仓”，将“把科技成就搬上万万家黎民餐桌”的理思化为实际。

　　我国有漫长的海岸线，更有着厚实的海洋食品资源。但过去因为海产物易腐，再加上古代的鲜销和加工形式简易，海产物很难保管和畅通。

　　“比方海参，它是独一简直不含胆固醇的动物性食物，其本体和各种提取物的药理活性也很寻常。但因为鲜海参拥有极强的自溶才华，再加之20世纪90年代保鲜、储备、运输等枢纽存正在诸多技巧困难，我国正在海参深加工界限简直是空缺。”朱蓓薇讲述起商讨的初志。

　　为胀舞海参资产发扬，朱蓓薇和团队成员时常正在实行室加班到深夜以至凌晨。行家跑遍了天下各地，只为寻找能施行海参进一步加工的企业和开发；有时以至为了实行利便，痛快住正在学校。

　　“为找到鲜海参自溶的科学道理，咱们从海参体内酶系、紫表线辐照等方面入手，最终呈现海参自溶酶具体用意恶果受表界成分影响的法则。”朱蓓薇先容。

　　最终，团队研发出一整套海参自溶酶独揽技巧，处置了海参“储备难食品、加工难、食用难”的瓶颈题目，添补了国内海参深加工界限空缺。“海参自溶酶技巧及其使用”项目得回2005年国度技巧出现奖二等奖。

　　我国事全国贝类产量第一大国，但此前贝类加工要害技巧缺失，以致其永久以鲜销为主，急急限造了资产发扬。团队成员、大连工业大学食物学院教员董秀萍说：“刚劈头商讨时碰到的题目良多，比方贝类原料正在差异温度条款下加热时，各自熟化流程宏观到微观表征以及百般目标结果改观区别稀奇大，怎样从中找到法则不停困扰着咱们。朱教师提倡咱们正在推广样本量和调查时期点的根底上，先针对差异目标改观趋向孤单领悟，然后连接分娩实践再三验证。终究，咱们找到改观法则并酿成了独揽弧线。”

　　经由多数次实行，团队冲破了贝类热加工食物的质构独揽、低温排泄调味、阶段式杀菌等要害技巧食品，处置了海洋贝类热加工食物的技巧瓶颈题目。“贝类精良加工要害技巧商讨及资产化”项目得回2010年国度科技前进二等奖。

　　成就不止于此。近年来，团队通过揭示海洋食物品德酿成机理、效用因子的构效干系、人体消化吸庖代谢法则等，策画并开采了效用食物、特地伙食用食物等50多个新产物，酿成了新颖海洋食物精良加工技巧、海洋食物质料与安宁独揽技巧和海洋食物加工配备创设技巧等数十套技巧，效劳天下23个省份的数百家企业食品，实现科研成就转化近200项，创造经济效益超100亿元。

　　因为永久事务正在湿润的境况里，朱蓓薇落下了急急的腰椎间盘杰出症，有时病情急急到无法站立。别人劝她多歇憩，她老是拒绝。“倘使一憬悟来星空电子，呈现本身仍旧芳华年少，我依然会把食物工程举动终身的商讨偏向。能用科技成就造福国度和群多，我感应无比美满。”朱蓓薇说。

　　“海洋食物每年为人类供给约20%的优质卵白，不单承载着处置人类粮食安宁的重任，其包含的多糖/寡糖、卵白/多肽、油脂等养分效用因子拥有多种矫健效劳，也肩负着普及人类矫健和糊口质料的任务。”朱蓓薇先容。

　　目今，团队成员、大连工业大学食物学院教员谭明乾正努力于商讨食物效用因子的稳态化、靶向递送与精准养分，“这项事务对创造养分靶向策画、矫健性子订造的新型养分矫健食物事理巨大”。

　　本来，食物效用因子正在人体内很担心祥，容易受到低pH酸性降解、消化液酶解等成分影响，很难精准阐明用意。为此，谭明乾筛选多种多糖、卵白和幼分子物质，经由多数次凋谢和再三实行，终究策画出齐备是食物级原料的靶向型食物效用因子的可控载运系统，可将特定的效用因子，如虾青素、岩藻黄素、原花青素等生物活性物质，精准投递人体内的特命名望，并正在合意的时期开释，从而最大化地阐明其矫健效益星空电子。

　　“这是项十分拥有寻事性的交叉商讨，将食物效用因子精准送到靶器官部位，既须要食物专业的食物加工根底、化学专业的荧光示踪技巧和药学偏向的药代动力学领悟，还须要生物医学专业相干的细胞和动物实行。”大连工业大学食物学院教员苏文涛先前从事领悟化学商讨已有8年食品，4年多前他到场团队，盼望应用自己的人命领悟化学学问帮推食物科学养分与矫健商讨。

　　“就拿目今最为急急的大家矫健题目之一——脂肪肝举例，饮食调度是缓解脂肪肝最经济有用的技巧。”苏文涛讲明，“咱们经由再三实行，以副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、岩藻黄素为原料，连接物理场辅帮技巧，修筑了‘核—壳型’肝靶向型囊泡—岩藻黄素递送系统，商讨成就为大范畴造备食物效用因子递送系统供给了新战术，并希望使用于慢性疾病的养分过问。”

　　正在团队中，和谭明乾、苏文涛雷同，既从事使用商讨又深耕根底商讨的成员再有良多。

　　团队成员、大连工业大学食物学院教员吴超正在朱蓓薇接济下，将本身正在海表访学时间接触到的食物卵白质基液晶态系统商讨一直发展了下去，不时探究液晶态系统对卵白质液—液相分辨、细胞造就与分歧等的影响法则及相干机造，这项商讨有帮于解析海洋贝类足丝中卵白质的纠集及黏附举动，更能分明认知海洋卵白质与多糖的促骨天生机造，为相干效用食物的开采供给撑持。

　　帕金森常被称为中暮年人的“第三大杀手”。目前，番茄红素已被证实能够缓解帕金森症状。然而，番茄红素正在神经元中的极低含量控造了其有用效用。团队成员、大连工业大学食物学院教员杜明引入海洋动物笼形铁卵白举动番茄红素的高效递送载体，修筑了“笼形铁卵白/番茄红素”序列靶向性纳米点，可告竣番茄红素正在神经元内富集，为开采缓解帕金森症状的养分矫健食物供给了表面和技巧撑持。

　　“根底商讨能为使用商讨供给表面和技巧撑持，使用商讨则可把根底商讨成就转化为适用技巧，二者相辅相成、互为推进。”朱蓓薇先容，团队聚焦限造食物养分与矫健资产发扬的要害共性科技题目发展多样化商讨，深化多学科交叉调和，不时提拔立异的才华和程度。

　　国度海洋食物工程技巧商讨核心、海洋食物加工与安宁独揽天下要点实行室、大连工业大学食物交叉科学商讨院……正在团队成员的协同全力下，一个个巨大科研平台正在大连工业大学兴办。

　　“商讨核心现有中试车间、GMP车间、动物实行室、细胞实行室、微生物实行室等多个专业实行室，为科研职员发展商讨供给了强有力接济。”团队成员、大连工业大学食物学院教员秦磊先容。

　　举动商讨核心海洋食物科学与养分商讨偏向的领先人，团队成员、大连工业大学食物学院教员周大勇永久从事贝类精良加工、海洋效用脂质等商讨，面临海洋食物品德难以独揽、养分及效用性因素高效应用技巧缺乏、加工的刻板自愿化水平低等瓶颈题目，他主办发展了“特征海洋食物精良加工要害技巧立异及资产化使用”项目食品，并得回2018年国度科技前进二等奖。

　　“到场团队16年来，我深切感应到团队予以咱们的鼎力接济，环绕效劳国度巨大策略需乞降区域行业经济发扬须要的标的很显着，每一位团队成员都能找到适合的偏向和定位，都有很好的生漫空间。”周大勇说。

　　以科研平台为撑持，用立异行动增动力。“咱们会按期举办立异大赛，激劝行家将科研理念融入产物中。正在昨年国度海洋食物工程技巧商讨核心海洋食物立异大赛中，我的几位学生仰仗‘NFC海带芒果复合果蔬汁的研造’项目，得回了二等奖。”启航笑着说，通过以赛促学，也许激劝学生勇于斗胆提出别致的思法和假设，并付诸实行。

　　而今，团队共有专任西宾91人，个中45岁以下青年西宾70人食品，渐渐酿成了以院士领衔、青年学术骨干为根底的雁阵人才梯队格式。2022年，训导部发布第二批天下高校黄大年式西宾团队，大连工业大学食物科学与技巧西宾团队入选。“我总说，该当给年青人更多机缘，只要让他们正在巨大科研做事中挑大梁、担大任，这些孩子们材干更有劲头、更全力！”朱蓓薇说。

　　“要把论文真正写正在祖国的江海大地！”目今，董秀萍带队将眼光投向了鱼类食物高质化加工和养分调控；谭明乾带队商讨海洋食物首要效用物质及其养分矫健效应机造；杜明带队钻探怎样对海洋食物原料的加工副产物举办归纳应用……这支勇于立异、敢于实行的行列，正向蔚蓝大海的广度和深度勇猛进军。

　　中国工程院院士、大连工业大学教员朱蓓薇：搞立异，要有家国情怀、科学思想、务实态度星空电子食品大连工业大学食物科学与技艺立异团队：耕海牧渔 打造“蓝色粮仓”