星空电子掀开锅盖，热气腾腾的象形核桃包便跃然现时。象形核桃包表观师法核桃，馅料调和核桃和乳香，每一口柔嫩中夹着脆。曾几何时，要吃到它，需求去广式酒楼星空电子。近年来，集团利口福食物科创磋商院研发收拾部副司理方嘉沁和团队凯旋完成核桃包的工业化临盆，令其进入平民之家，成为家庭餐桌鲜味。

　　幼幼核桃包的背后，是方嘉沁和团队攻坚克难的履行，是其传承与更始广府饮食文明的心灵。

　　“象形点心这种古板食物的工业化没有参照，需求本身去试探和更始。”方嘉沁说食品。要完成核桃包皮相纹理的高效力临盆，没有参照的体味食品，便自更始道。通过对现有筑筑的一再阅览，方嘉沁领导研发团队寻找到包子皮的延压、成型整套筑筑的矫正计划，并饱动筑筑团队神速反映，饱动改造。筑筑改造不但得到专利，更完成了带纹理核桃包的工业化临盆，当看着有核桃纹理的面皮从筑筑中出生，他们清楚霸占难合的第一步一经迈出。

　　方嘉沁的条记中，标注着“糖油体例”的思绪，多数张商场调研的记实纸散落正在一旁。不似现做现吃，包装产物要经过一段货架期。按“即食食物”的逻辑去操作“包装产物”，核桃的香脆难以仍旧。面临困难，方嘉沁从西式坚果食物上吸收灵感，引入了“糖油体例”的更始思绪。用奶粉代替炼乳，用糖、油包裹核桃食品，删除水的直接接触，这样，干的馅料体例就保卫了核桃的脆。

　　更大的困难正在后头：到达馅料的半流态。研发中央内，氛围里充斥着核桃和乳成品的香气，这里正“出现”着核桃包的新的馅料配比。原料和筑筑旁，测验跨越60天星空电子，方嘉沁每天绝大部门时刻都参加到配方磋商中来。据她对原料特质的相识，奶粉容易结块，差别油脂固结点有分歧，原料的选择和配比肯定了馅料的质地，因而不行容易敲定。原委数十上百次的测验， 她到底找到符合的办理计划，定造了专属原料，锁定了核桃包的馅料配方，办理了核桃包的口感题目。

　　现正在，核桃包每年为集团带来过亿元的发售额。有了核桃包的研发体味，研发团队开垦出更多拥有区域特点的象形点心，西瓜包、红枣包、蘑菇包等产物丰裕了消费者的餐桌。

　　中秋的程序越来越近了，广式月饼静静上市。月饼的饼皮上有风雅斑纹和诱人光泽，如许的精细起原于斑纹上薄薄的“蛋液”。月饼筑造中有一道枢纽工序：刷蛋液。看似大略的工序，包含着匠人们对古板技巧的周旋。光泽背后，是工人硬扛高温的艰难：古板刷蛋液工序需正在炙热的烤炉间举办，一条线;的热浪。为相识放劳动力，让工人挣脱高温办事情况，方嘉沁与团队一头扎入“全主动刷蛋液智能创造”研发中。

　　首先，他们试验用机器式刷蛋液法。过于结巴的机器式刷蛋，其蛋液覆层、造品光泽、自然纹道等远远未能到达月饼行家对品德的极致寻找。自后，她改用喷雾式来喷蛋液，月饼皮相的蛋液虽平均，但无法管造月饼斑纹阴阳面的蛋液。

　　多数次的调研，多数次的试验，多数次的“碰鼻”，AI刷蛋“机器手”应运而生食品。从明徒手脚模仿、激光视觉主动识别、立移逮捕、高频震颤输液，一个个科研打破，一项项手艺更始，通过不休举办的AI智能教练，机器手日趋成熟，完成蛋液存储温控、液位探测食品、主动换毛刷、精准定位等手艺。

　　至此，AI刷蛋液手艺已迫近行家手工水准，并造成20余项重点专利，目前已进入大界限临盆线投产阶段，大大解放劳动力，同时保证了食物安然。

　　正在康健认识日益加强的这日，低GI（低升糖指数）食物颇受消费者体贴。正在洞察消费者需求后，方嘉沁与团队研发推出首款得到认证的低GI月饼，无疑树起了古板美食与当代康健理念调和更始的一个标杆。

　　要吃到古板美食，又要康健血糖，低GI月饼便是不错的拔取。“群多对月饼的印象是高糖高油、不康健，咱们做出古板食物的康健升级改造，工艺更体贴产物自己，研究出‘四减三加’食物研发计谋。”方嘉沁告诉记者。据相识，“四减”指减油、减糖、减盐、减增添，“三加”指加养分、加性能、加兴趣。

　　方嘉沁及其团队借帮华南理工大学国度康健食物国际科技互帮基地的手艺，配合研发“低GI”活性蔗糖，霸占原料合。方嘉沁先容，“低GI”活性蔗糖，能有用抑止肠道内淀粉酶的活性，下降血糖秤谌，从而使胰岛素渗透删除，下降脂肪合成。既保存了蔗糖的风韵和口感，又完成了升糖慢，身体担负幼，完成了低GI活性蔗糖与古板月饼风韵的圆满团结，最终研发出两全口胃、表形、质地的月饼产物。

　　方嘉沁先容，本年，低GI月饼再次焕新升级，开垦了低升糖甘油二酯月饼，并已上市。目前，他们同时正在举办包装升级，选用绿色质料、绿色计划，对包装举办绿色转型升级星空电子。星空电子食品象形点心工业化临蓐AI呆板手刷蛋液低GI康健理念……新兴身手帮推守旧食物“破圈”